[食譜] 不怎麼綿密的紅豆湯

最近很想喝紅豆湯，但外面的紅豆湯對我來說太甜了，所以認真的爬爬文，整理出適合自己 的紅豆湯煮法，冷凍法跟炒悶法還是覺得有點麻煩 我愛吃滾到爛的紅豆，其實只要軟我就喜歡，這次做起來感覺偏粒粒分明，或許可以參考？ 《食材》 水 瓦斯 糖：二砂跟黑糖都可以 紅豆：一米杯，我喜歡很多湯的紅豆 鹽巴：真的一鍋只要一點點，兩米粒的量？ 《步驟》 1.先洗乾淨 2.裝蓋過紅豆的水 https://i.imgur.com/KRUAgd3.jpg 3.煮滾後把紅豆撈起來，水不要了，據說是第一次煮的紅豆水會澀澀的？還是苦苦的 在煮滾時順便裝要喝的湯量，我直接裝八分滿XDDD，爬文是說大概是紅豆量的5-6倍就可以 了 https://i.imgur.com/3ap23EG.jpg 4.直接把撈起來的紅豆丟冷水裡，好像有熱漲的效果？ https://i.imgur.com/1stkXoo.jpg 5.蓋鍋蓋，我外鍋是放三杯水，內鍋我也蓋了蓋子，覺得這樣悶的更徹底 https://i.imgur.com/p936Cnq.jpg 6.結果紅豆就變這麼大顆，我覺得如果喜歡不爆開的可能就可以直接加糖直接喝了 https://i.imgur.com/KafQzml.jpg 我是再加1.3湯杓的二砂跟極少量的鹽巴，外鍋再一杯水煮入味 我加一杓糖之後試喝覺得水味偏重，加了很少量的鹽之後，真的有點層次感，就覺得不用再 加太多糖的感覺，鹽巴有點猛 7.然後就爆開了，紅豆也有帶著淡淡的甜味 https://i.imgur.com/DJOXsdb.jpg 8.爬文才知道，冰冰箱的紅豆綠豆湯為什麼湯會消失，原來豆子在偷偷吸水….所以照板上 建議撈起來個別冰鎮 https://i.imgur.com/XZ2ETvL.jpg 這次用的是耆盛的台灣紅豆高雄十號，因為之前對他的綠豆印象很好 https://i.imgur.com/sa9CZ7a.jpg 但不知道是不是我放太久了（>1年），據說放太久也會不好吃，我覺得雖然成品爆的很不錯 ，但紅豆皮稍微硬硬的，內在是蠻鬆的，不算綿密，不確定是要再蒸一次讓他直接變沙才會 好一點 也有聽說糖其實要夠多才會綿密？總之再測試看看吧 如果有哪裡有需要改善的請跟我講一下QQ 之後沒意外的話會想再此篇更新其他種紅豆的心得，爬文有說九號或喜憨兒的紅豆很不錯（ ？ 也有爬到香港有些做法會在最後放一點冷水泡開的陳皮，聽說也很厲害，有機會跟我媽a一 點陳皮再試試看 -- 很難在煮菜中得到成就感 很容易調味就煮的不好吃 真的敢分享的食譜： 確定步驟不會太難 吃起來也蠻喜歡的 對廚藝失望的我願意再煮一次的那種食物 BY目前無法喜歡做菜女子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.135.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698248956.A.B0C.html