[問題] 鍋具選擇問題

大家好 我是正在採購鍋具的興趣使然在家修行的孤獨料理人啦，是詹姆士的粉絲，也喜歡MASA老師。 我現在的主力鍋具是 1. 中華炒鍋 33cm 神田鐵鍋 好用，不解釋 2. wmf 6.5L 快力鍋 （全聯換購） 覺得好用，從此遭到wmf圈粉，但拿來充當湯鍋導熱太慢，覺得很煩 有一天呢，我一個五金行雜牌22cm的湯鍋，被人拿去裝噁心的東西，我丟掉不敢用了，現在少一咖湯鍋 所以現在我在採購湯鍋 目前已經下訂 wmf fusiontec 24cm的高身湯鍋 結果好死不死，演算法推坑我其他wmf鍋子 我想一想 我還需要平底鍋，雖然我已經有gusto 32cm的碳鋼鍋了，但是我還是想買鍋 （先聲明，我堅持不屑用不沾鍋） 所以有了兩個選擇 1. wmf gourmet plus 28cm 我個人覺得，我會用鐵鍋 碳鋼鍋，買這支應該很容易上手，阿不就萊頓佛思特，阿不就燒出油紋倒出，等降溫再燒一次，想一想就跟鐵鍋差不多的東西，我是也喜歡學西餐啦，所以也想玩看看尻fond做sauce，可是碳鋼也可以不是？ 2. wmf fusiontec 28cm fusiontec好潮，很想玩看看，可是wmf說他們開發的合金是陶鋼，會不會沒辦法頂住我對鐵鍋那樣粗暴兇殘，大力用鐵鏟刮 敲 尻 3. Mauviel 不鏽鋼銅鍋，超貴，但是導熱均勻，速度很快，熱容我是不知道好不好 因為銅是最強導熱材質，所以我很有興趣，就想要溫度更均勻，升溫速度快一點，很沒耐性 麻煩各位料理同好給點意見謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9180. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.5.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693153904.A.231.html