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[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨?

時間
最新2023-08-11 10:44:00
留言27則留言,21人參與討論
推噓14 ( 14013 )
想問各位廚神 在剁雞腿的時候,有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉,不會有小碎骨 不然吃的時候吃到小碎骨,真的很破壞興致。 是力道還是刀的問題呢? ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.237.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691124828.A.CC3.html

27 則留言

howardcd, 1F
絕對是刀的問題

howardcd, 2F
不然買台線鋸好了

pizzafan, 3F
買機器 可冷凍後切的

stratege, 4F
直接去骨,就沒有碎骨的問題

jfw616, 5F
快狠準...刀要利

tekamolo, 6F
洗的時候細心沖乾淨,最底的湯喝的時候小心點

koexe, 7F
剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的

shamanlin, 8F
碎骨難免,要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎

lwecloud, 9F
然後開始瘋狂磨刀

asho1018, 10F
快狠準,剁刀開鋒不能太薄

jior, 11F
厚一點重一點的剁刀,靠重量跟慣性

klgfan, 12F
一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了

kingearth, 13F
很難欸,就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨

rosabella, 14F
為什麼不吃無骨的?或是剔掉整根骨頭

jetzake, 15F
剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的

jetzake, 16F
比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮

jetzake, 17F
你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的

jetzake, 18F
本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉

jetzake, 19F
只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行

wdvefb402, 20F
第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失

wdvefb402, 21F
準 碎骨變多

c120, 22F
很難,飛禽類的許多骨頭都有空洞(氣腔)

moonpaper, 23F
請攤主幫忙

jerry55667h, 24F
絕對是刀要夠利

EKman, 25F
叫老闆剁

mike508, 26F
磨刀

h07880201, 27F
刀的問題 夠利骨頭正常是直接橫切斷 用剁的是震裂斷

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