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[義式] 關於做咖啡飲料萃取量

時間
最新2023-10-06 21:47:00
留言21則留言，4人參與討論
推噓3 ( 3推0噓18→ )
常常看YT有很多做咖啡飲料的影片 都會寫義式咖啡60ML 請問通常是15-18克的咖啡豆萃取到60ML(PICO萃取) 還是18克的咖啡豆2份 合起來共60ML的濃縮呢 因為也有聽說過用濃縮做冰美式是 18G萃取到60ML的濃縮 所以不知道什麼 才是對的 如果說是比較常做咖啡飲料的(濃縮咖啡+糖漿的飲料類) 哪一種萃取的量 才是比較適合的呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.104.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1696354083.A.A42.html

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21 則留言

※ 編輯: pet046 (123.205.104.167 臺灣), 10/04/2023 01:28:56
※ 編輯: pet046 (123.205.104.167 臺灣), 10/04/2023 01:29:34

推

jaysuzuki, 1F
兩份做到60ml

推

Aerials, 2F
先弄espresso再兌水到1:8~1:10粉液比

→

Aerials, 3F
冰美式就1:8~1:10的1/3水用冰塊攪融化 再丟冰塊就可以喝

推

mc3308321, 4F
我也是用pico ，我覺得按照pico 的標準粉杯量和水量，

→

mc3308321, 5F
萃取出來約30-45ml，開願意等殘尿抖多久的差異。實際

→

mc3308321, 6F
上過35ml後，咖啡液顏色都偏淡，這時候的咖啡味較低但

→

mc3308321, 7F
發酵味較濃，有點像用冰水去萃取的味道，喜歡的話可以

→

mc3308321, 8F
就這樣萃取到60ml，不然大概水擠完就能調自己喜歡的咖

→

mc3308321, 9F
啡飲，剩下的加水跟冰塊和糖，溫度跟甜度影響較明顯。

→

mc3308321, 10F
有次用18g豆子做lungo，350ml 放滿冰塊，然後水一直加

→

mc3308321, 11F
，萃取到滿杯，味道很像直接用冰水萃取的冰咖啡，但是

→

mc3308321, 12F
最後一口沉澱杯底的咖啡，發酵味濃到又酸又噁心，後段

→

mc3308321, 13F
萃取的大概就是這種味道，適量添加，增進風味

→

pxhome, 14F
不能用濃縮加水稀釋, 味道會變酸變苦。把萃取率降低然後

→

pxhome, 15F
當原液混其他飲料如 琴酒。

→

pxhome, 16F
把豆子的粒徑從大約500μm提高到大約1000μm即可。 22公

→

pxhome, 17F
克的粉萃取到72ML的濃縮液, 上沖煮頭不悶蒸直接用大水沖

→

pxhome, 18F
煮,口感就是比超商濃淬美式再弄一些的口感。

→

pxhome, 19F
那種明亮的酸味帶有微微的苦感, 很回甘。

→

pxhome, 20F
再套上200cc的琴酒加2顆百香果原汁, 美酒加咖啡。

→

pxhome, 21F
目前研究濃縮咖啡套抹茶牛奶變拿鐵再加草莓原汁。

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