Re: [閒聊] 台灣人到異世界 有什麼料理一定會想弄的

首先，這與所處的異世界是什麼樣的地方有關。 比方《熊熊勇闖異世界》，最初的那座城鎮有像雞的家禽並能產出 雞蛋，但之後克里夫的領地就沒產蛋，有提到蛋要從其它地方運來 ，因此物稀價高。台灣很多料理都需要蛋，沒蛋就沒搞頭。又比方 克里夫的領地不靠海，最近的海要越過山到另一頭才有，因此通常 也吃不太到海產，海魚、蝦、花枝、海帶、..這些也都不用想了， 頂多有些河產、湖產還能用，淡水魚、貝類等。 比方《熊熊勇闖異世界》、《聖女魔力無所不能》、《眾神眷顧的 男人》、《異世界悠閒農家》...，蠻多作品都會X不約而同 O文化 洗腦地提到「米」這項作物的存在，不僅和食，台灣料理很多也會 用到米，沒米同樣沒搞頭。 更不用說鹽、糖、胡椒等調味料了，在古代，糖很貴、不易取得， 甚至是商人或地方領主進貢給王宮的珍貴材料，胡椒也很多板友在 前面有提到過了。而沒有糖，很多甜點也不用想了，就算能弄出來 可能也不甜、不好吃。至於鹽，依google的結果: 1.古代製鹽的方法是和它的存在狀況聯繫在一起 2.明代宋應星的《天工開物》將鹽分作「海、池、井、土、崖、砂石」等六種 3.古人有用海水煮鹽、曬曝成鹽、..等取鹽做法 4.但是古代鹽，生產方式不夠成熟，純度無法保障，可能帶苦味 這裡是要說，應該先聚焦在異世界大致共通都會存在的「食材」， 例如獸類→獸肉、內臟及血(可能一般不食用)、動物性油脂，鳥類 →禽肉、蛋(不能期望)，牛(耕作)羊(取毛)→肉、內臟、乳類，麥 類作物→麵粉、啤酒、麥芽糖，菜田→一些葉菜類、瓜類、豆類， 果樹、果叢→一些水果，然後調味料的部份可能只有鹽是其中較沒 問題的。 瞭解這些後，假設台灣人穿越或轉生到異世界，並帶著穿越或轉生 前的記憶，然後完全沒有料理的專業知識或技能(就是大多只是吃) ，那他能做出(或從旁指導異世界的廚師)哪些異世界人可能感興趣 的台灣料理? 一、幾乎不食用部位的料理 例如最簡單的，內臟料理。煎、煮、烤皆可，異世界最多拿來 烤，單純用煮的會有腥味，在沒有放血、去腥等料理知識下依 然有壓腥味的方法，比方盡量用水洗(洗到沒血水)，抹鹽放置 ，或先用酒拌、泡、煮、蒸。 例如牛肝湯，我知道大家會先想到豬肝湯，但你不能期望有豬 　　啊。在台灣要煮得好吃的最簡單方法就是去腥後跟薑絲一起煮 ，但你不能期望異世界有薑絲，那怎麼辦？用酒就好了。太單 　　調怎麼辦？再放些蔬菜進去，啥蔬菜都好，能吃的就行了。 示意圖 https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk075-092.jpg 先不論味道，煮後的肝臟那種咬起來的彈滑感是很棒的。 然後像異世界人可能也不吃舌頭、耳朵、頭皮、脖子、尾巴、 腳蹄、爪、橫隔膜、胃、腸、懶趴等部位，我們卻是深知這些 部位的好吃之處啊。 二、石板烤肉 台灣原住民的驕傲之一，先升材火，然後找塊薄的石板鋪在上 　　頭，將石板燒燙之後，就可以在上頭做各種烤肉，比起單純的 火烤料理，能保留更多的肉汁，可品嚐到另一種風味。 示意圖 https://i.imgur.com/AAhQlFh.jpg 三、控窯(悶燒) 方法有好幾種，《你遭難了嗎》裡面料理兔肉的方法就是其中 　　一種，這裡採用台灣以前就有的「控窯」做法 　　示意圖 https://pic.pimg.tw/yumanhsu/1422026972-225042641_wn.jpg 幾乎不需要啥技術，然後像是馬鈴薯、紅蘿蔔這類帶皮的東西， 就可以直接放進去了，比方馬鈴薯，弄好後，啊，沒奶油啊，那 　　怎麼吃？ 1.沒奶油就不能吃嗎 2.皮剝掉，馬鈴薯搗成薯泥，可直接配肉配菜吃 至於像是獸肉、禽肉這類的東西，可以用葉子包起來，外面再覆 蓋充份沾濕的泥土，一樣放進窯內。 示意圖 https://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20190807/photo/0807-00296-001b1.jpg 肉的美味幾乎都被鎖住，不需要任何調味料就很好吃。而且不只 　　肉類連蔬菜也很適合這樣做，特別是一些瓜類作物。 四、炸肉 對於酷愛一鍋油就能炸一整天的鹽酥雞的台灣人來說，去異世界 怎麼可以沒有炸物呢？ 這裡是以有「食用油」的存在做為前提，而就算沒有，大部份台 灣人都知道「豬油」「雞油」這樣的東西，在可能沒有豬、沒有 雞的異世界，至少還是可以從獸肉、禽肉提取出油的。 有了油，就能炸，俗話說，萬物皆可炸，光是炸(甚至炒)可能在 　　異世界就不是很常見。隨便一塊獸肉、禽肉拿來炸，吃進去就能 補充許多能量及力氣，而且炸過的東西比用烤的更香味誘人，特 　　別是肥肉的部份。 有麵粉就更完美了，但不能指望異世界有麵粉啊。 示意圖 https://i.imgur.com/UKXRsSy.jpg 五、酸味水果調味料 異世界人不見得有可以在料理好的肉類食物上擠像是檸檬汁一類 　　的調味知識，但實際上這不僅限於檸檬、橙、柚、蘋等水果而已 ，幾乎任何一種帶酸味的水果(比方尚未完全成熟的果類)，都可 以當做調味的預備軍。 六、奶類火鍋及奶類濃湯 異世界人合理可取得奶類食物，但假設只有最原始的牛乳、羊乳 (都沒有也沒關係，人乳也可以)，那可以拿它來幹嘛？ 　　很簡單，就是很多台女都很愛的、號稱有美容效果的牛奶火鍋 示意圖 https://i.imgur.com/evos4Us.jpg 而奶類濃湯也很簡單 https://i.imgur.com/eSv4J4Q.jpg 比方煮貝類(如河產蛤蜊)、瓜類(如蘿蔔)、火腿培根(如果有的話) 、麵類(如果有的話)、.. 最好還是不要妄想異世界有個穿和服帶武士刀的東方國度，或是什麼 和之國、日之國、米之國啥小的。就是看異世界有什麼，然後再根據 我們生活在台灣數年所吃到的東西的經驗，去想看看可以 bang 出什 麼料理，就這樣而已。 以上這些只是簡單舉例，中午時間到了要吃飯了，待會要去吃滷肉飯 配貢丸湯了。你說對啊，異世界也可以做滷肉飯啊，但你要先有米啊 ，先有醬油啊，把獸肉剁碎搗爛是能弄出像是肉燥的東西，但還是需 要醬油的。那你可能也會說，對啊貢丸，異世界人肯定沒吃過，但你 還是要先知道貢丸怎麼做，而大部份人其實都只吃過貢丸而已。 大部份人其實都只是吃過、而沒有真正從源頭自己動手做過。比方你 做過醬油嗎？台灣很多料理重度依賴醬油，沒醬油很多就不用搞了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.145.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1675053502.A.DDC.html